В Калужской области планируется начать производство мраморной говядины

В Калужской области планируется начать производство мраморной говядины. Об этом заявил Леонид Громов, министр сельского хозяйства этого региона. В конце 2008 года в коровники Бабынинского района из Америки были завезены 250 коров абердино-ангусской породы. Эта порода признана одной из самых продуктивных, ее содержание экономически выгодно для аграриев. В области ждут оправдания инвестиций уже во второй половине 2010 года. Перед тем как начать высокотехнологичное производство у себя в области, специалисты министерства осуществили поездку в штат Миннесота (США), климатические условия которого близки Калужской области, и изучили технологии содержания абердино-ангусской породы и переработки мяса. В этом году Минсельхоз Калужской области планирует начать строительство мясокомбината по переработке и производству мраморной говядины. К слову сказать, мраморная говядина – один из самых известных в мире мясных деликатесов. Срез этого мяса напоминает камень с прожилками, поэтому оно и называется мраморным. Такой эффект достигается с помощью небольших прослоек жира в мышцах, которые обеспечивают говядине очень нежный, легкий и сочный вкус. Чтобы получить такое мясо, бычков выращивают по особой технологии, которая заключается в кормлении животных в последние несколько месяцев перед забоем исключительно зерном, при этом полностью ограничивая их в движении. Таким образом обеспечивается маленькое содержание соединительной ткани и, как следствие, нежный вкус мяса. Есть коровники, в которых мраморную говядину получают по традиционной японской технологии «Кобе». Согласно ей, бычков сначала выгуливают на лугах. Затем их содержание проходит в комнате со звукоизоляционными стенами, где животные подвешиваются к потолку на специальных вожжах и откармливаются исключительно рисом и пивом. В комнате всегда играет классическая музыка. Чтобы у бычков не образовывались пролежни и одышка, им каждый день делают вибромассаж. Закалывают животных по достижению ими необходимого веса. Такое мясо особенно ценится во всем мире – оно получается очень нежным, а прожилки в нем выглядят настоящим мраморным узором. Впервые мраморная говядина появилась в 60-х годах 19 в. в Японии. Оттуда и пошли традиционные рецепты ее приготовления. Это мясо имеет 120 видов, каждый из которых носит название деревни, в которой был выведен. Например, сорт мраморного мяса из города Кобе так и называется – «Кобе». Японская поговрка гласит: «Не нужно иметь зубов, чтобы есть мясо из Кобе». «Мраморность» - самый главный критерий оценки такого мяса. Чем выше качество жировой прослойки, тем дороже мясо. Существует квалификация, разделяющая мраморное мясо на типы А и В. Мраморность каждой категории обозначается индексом от 1 до 5, при это 5 – показатель наивысшего качества. В московских ресторанах можно найти мраморную говядину А2 и А3. Очень редко можно встретить А4, так как его закупочная стоимость варьируется в диапазоне от 140 до 180 долларов за килограмм. Мясо этой категории получают от бычков вагью. Наилучшее мраморное мясо получают только в Японии. Если у Вас вдруг появится желание попробовать его, то смело отправляйтесь в фешенебельные японские рестораны Москвы, например, «Сейджи» или «Сумосан».