Дозаривание томатов

Хранение помидоров допускается при различной степени зрелости. На хранении бурые, розовые, молочные и зеленые томаты постепенно созревают, благодаря чему сроки потребления этих овощей в свежем виде существенно продлеваются. При этом, насколько быстрым будет дозаривание томатов и как долго они будут храниться зависит от температуры воздуха в овощехранилище. За счет регулирования температуры в пределах нормы можно максимально ускорить или замедлить дозаривание томатов.

Чтобы дозревание было долгим, томаты укладывают в один слой и обеспечивают температуру воздуха в помещении на уровне 10-12 градусов. Плоды будут дольше созревать, но вероятно большое количество сгнивших помидоров.

Если дозаривание томатов необходимо оттянуть на долгий срок, то ящики с зелеными овощами, нужно просматривать почти каждый день и убирать из них начинающие краснеть помидоры, так как они вырабатывают этилен, который ускоряет дозревание находящихся рядом плодов.

Стремясь к длительному дозариванию, необходимо обеспечить высокую влажность воздуха в хранилище – 80-85%. При более высокой влажности плоды начнут гнить, а при более низкой будут дряблыми и невкусными.

Быстрое дозаривание томатов возможно при укладывании плодов в 2-3 слоя плодножками вверх, рассортировав их при этом по величине. Оптимальные условия будут созданы в сухом помещении, оборудованном вентиляцией, при температуре 20-24 градуса. Дозирование будет более быстрым, если в ящики положить несколько штук красных помидоров или же переложить слои плодов сеном. Это будет способствовать созреванию за 7-8 дней.

Температура на уровне 28-30 градусов способствует еще более быстрому созреванию, однако томаты становятся менее упругими и более мягкими, а вокруг их плодоножек появляются желтые кольца.

Соблюдение того или иного температурного режима в овощехранилище позволяет достаточно долго хранить помидоры любой степени зрелости: и зеленые, и розовые, и бланжевые, и полностью созревшие. Разумеется, они должны быть отсортированы по степени зрелости, так как она определяет температурный режим в хранилище. Полностью спелые помидоры любой окраски хранятся при температуре 1-2 градуса, бланжевые – 4-6 градусов, зеленоспелые – 10-12 градусов.