Переработка картофеля в крахмал

Полисахарид амилозы и амилопектина называется крахмалом. Его свойства: безвкусность, аморфность, белый цвет, нерастворимость в холодной воде. Если смотреть на него в микроскоп, то можно увидеть зернистую породу частиц этого порошка. Поэтому при сжатии крахмала в руке, его частицы трутся друг об друга и вызывают характерный скрип. В горячей воде порошок растворяется и образует клейстер. При добавлении катализатора и воды, крахмал гидролизируется, уменьшая молекулярную массу вплоть до глюкозы.

Крахмал – это главное резервное вещество большей части растений. Его образуют клетки зеленых частей растений и накапливают в семенах, клубнях, луковицах и т.п. Картофель содержит около 24% крахмала, поэтому переработка картофеля в крахмал достаточно распространена, наряду с переработкой пшеницы, кукурузы, тапиоки и риса.

Технологическая схема производства крахмала заключаются в следующем:

Транспортер подает картофель в приемный лоток картофелемойки-камнеуловителя, туда же заливается вода. Вращение барабана мойки и подаваемой воды способствует улавливанию камней, тогда как картофель движется вдоль мойки и отмывается от земли. Затем картофель выгружается ковшами в следующую моечную ванну для вторичной мойки. После этого, картофель в два этапа измельчается на терке пильчатого типа. Полученная картофельная кашица подается в накопитель, откуда через фильтр поступает на станцию гидроциклонов.

В процессе прохождения 15 ступеней мультициклонов станции, картофельная кашица разделяется на крахмал и мезгу с картофельным соком. Песковый гидроциклон очищает крахмал от тяжелых примесей, а ситовая станция – от легких. Крахмальное молоко собирается в накопителе, а мезга и картофельный сок подаются насосом на дальнейшее использование, в зависимости от специализации производства.

Однако переработка картофеля в крахмал – процесс довольно дорогостоящий, поэтому, как правило, его получают из закрахмаленных вод после резки в воде для производства картофельных чипсов, хлопьев и картофеля «фри». Такой крахмал имеет более низкую себестоимость и такое же качество, чем переработка картофеля в крахмал.

Голландская компания Новидон БВ (Novidon BV) является одним из ведущих производителей крахмала в качестве побочного продукта. Ее производственные площадки расположены в Нидерландах, Великобритании и Бельгии.

Картофельный крахмал делится на нативный (натуральный) и модифицированный. Модифицированный крахмал получается в результате изменения одного или нескольких свойств нативного крахмала.

В то время как, применение натурального крахмала довольно ограничено – как правило, он используется только в пищевой промышленности, модифицированный крахмал имеет более широкую область применения – пищевая, бумажная и нефтедобывающая промышленности, а также производство клея. Крахмал выпускают для производства обойного клея, буровых растворов, использующихся в бурении скважин, и многого другого.