Продукты переработки картофеля

После сбора картофеля с полей его можно использовать для разных целей. Ведь далеко не весь картофель используют на кухне в сыром виде. Если верить оценкам некоторых экспертов, то в свежем виде потребляется менее чем половина от всего выращиваемого в мире картофеля. Все остальное превращается в продукты переработки картофеля – различные продукты питания и пищевые добавки.

Какие бывают продукты переработки картофеля?

• Картофельное пюре и хлопья. Хлопья – это основа для сухого картофельного пюре, которое поступает в розничную продажу и используется как пищевой ингредиент.

Картофельные хлопья представляют собой дегидратированное картофельное пюре, которое получают путем нанесения сваренного картофельного пюре на поверхность барабанной сушилки, которая снабжена валами для нанесения тонкого слоя, чтобы быстро высушить массу для необходимого влагосодержания. После того, как лист дегидратированного картофеля будет размолот до нужного размера, хлопья упаковывают в тару.

Так как картофель быстро высушивается за одни прием, его клетки легко регидратируются , а картофельный крахмал сохраняет свою абсорбционную способность. Картофельные хлопья – это единственные продукты переработки картофеля, которые легко восстанавливаются холодной водой и поэтому очень распространены как ингредиент.

Эта технология была изобретена в Филадельфии, США в 50-х годах прошлого века.

• Картофельные чипсы и картофель фри – еще один вид продукции, к которому может привести переработка картофеля. Есть два пути приготовления чипсов. Традиционный рецепт заключается в изготовлении чипсов или хрустящего картофеля из ломтиков сырого картофеля. В соответствии со вторым способом чипсы производят из сухого сырья – картофельных хлопьев, гранул или крахмала. Картофель фри производят почти так же как и картофельные чипсы, однако есть несколько существенных различий в технологии их приготовления.
• Крахмал. Тот крахмал, что изготавливают из картофеля – продукт очень дорогой, по этой причине наиболее распространено производство крахмала из закрахмаленных вод после гидрорезки в ходе изготовления картофельных чипсов и хлопьев, а также картофеля фри. Такой продукт обходится гораздо дешевле по себестоимости, а его качество ничуть не уступает крахмалу, который изготавливают непосредственно из картофеля.
• Менее распространены такие продукты переработки картофеля, как картофельные пеллеты, замороженные овощные смеси с картофелем, котлеты из картофеля, крекеры и т.д.