Хранение в регулируемой газовой среде

В настоящее время осуществляется строительство овощехранилищ двух типов: холодильников и с встроенной системой вентиляции.
В процессе дыхания овощи и плоды взаимодействуют с окружающей средой. В течение хранения происходит выделение теплоты дыхания. Но в окружающую среду выделяются не вся теплота – большая ее часть уходит на процессы испарения и обмена, происходящие в клетках. Дыхание обеспечивает ткани овощей и плодов нужной энергией.
Как и процесс испарения, дыхание способствует убыванию массы овощей и плодов. Результат данных процессов, несмотря на их естественность, можно минимизировать с помощью регулирования интенсивности испарения и дыхания. Для этого осуществляется строительство овощехранилищ с регулируемой газовой средой.
Атмосфера в овощехранилище с обычной газовой средой содержит привычное содержание кислорода, углекислого газа и других элементов воздуха. регулируемая газовая среда содержит определенный процент углекислого газа и кислорода при определенной температуре. Вместе с тем, процентное соотношение газов устанавливается таким образом, чтобы процесс дыхания овощей и плодов осуществлялся в обычном режиме, и обеспечивалось оптимальное соотношение температуры и состояния плодов.
Нахождение в замкнутой среде способствует изменению парциального давления углекислого газа и кислорода с помощью естественного процесса дыхания плодов. Со временем количество кислорода снижается, а углекислого газа – увеличивается. В связи с этим замедляется дыхание плодов. Однако нужно следить, чтобы содержание углекислого газа было не более 10%, в противном случае возможно возникновение физиологических расстройств.
Регулируемая газовая среда имеет достаточно большие преимущества перед обычной воздушной средой. Во-первых, сохраняется качество плодов. Во-вторых, дольше держится зеленая окраска плодов. В-третьих, плоды дольше остаются твердыми. В-четвертых, устанавливаемое соотношение кислорода и углекислого газа влияет на образование этилена и его воздействие на процессы созревания плодов.
Хранение овощей и плодов в регулируемой газовой среде осуществляется тремя способами:

В холодильных камерах регулирование соотношения составляющих атмосферы осуществляется с помощью скрубберов или газообменников. Скруббер – это очиститель, поглощающий избыток углекислого газа и снижающий его содержание от 3 до 5%. Газообменник представляет собой диффузор, состоящий из силиконово-каучуковой пленки, которая впитывает углекислый газ. Благодаря этой пленке, из овощехранилища выводится избыток газов и поступает свежий кислород.
Второй способ является самым простейшим среди всех видов хранения. Благодаря пакетам из полиэтилена, в которые помещают плоды и овощи для хранения увеличивается концентрация углекислого газа и снижается содержание кислорода. В случае применения третьего способа тару для хранения плодов и овощей выстилают полиэтиленовыми мешками, одна из стенок которых содержит силиконовую пленку, пропускающую углекислый газ.